Come la carne rimane fresca fino alla grigliata

È di nuovo tempo di grigliate con la carne che sfrigola sulla brace. Ma prima di preparare la griglia, può succedere di fare qualcosa di giusto o di sbagliato quando compriamo la carne, la portiamo a casa e la conserviamo. Ora vi suggeriamo a cosa fare attenzione affinché la carne rimanga fresca.

Dopo averla comprata, la carne fresca dovrebbe essere portata a casa il più velocemente possibile e messa in frigorifero. Se c’è particolarmente caldo o la strada di casa è lunga, allora usate una borsa termica o una borsa frigo. In casi del genere è inoltre meglio farsi mettere la carne sotto vuoto.

Il posto giusto in frigo

La carne fresca si mantiene per alcuni giorni se conservata al posto giusto. Il freddo non è uniforme in tutte le zone del frigorifero: ci sono temperature diverse in alto, nella porta e nel cassetto delle verdure. Ed è giusto così, perché i diversi alimenti vanno conservati a temperature diverse. I frigoriferi sono progettati appositamente per consentirci di conservare tutto nel modo migliore.

E allora dove mettiamo la carne? La carne fresca, le salsicce e i salumi vanno riposti nel punto più freddo, ossia sul ripiano direttamente sopra lo scomparto delle verdure. L’aria fredda tende a scendere verso il basso, pertanto la temperatura di questo ripiano è ideale. La temperatura di conservazione ideale non dovrebbe comunque mai superare i 5° C, che ci sono nella parte centrale del frigo.

Per quanto tempo si conserva?

Più la carne è tagliata a pezzi piccoli, più rapidamente va male. La carne macinata, lo sminuzzato e lo spezzatino in vendita al banco devono essere consumati al più presto. In caso di dubbi, chiedete ai collaboratori del negozio quanto tempo è possibile conservare la carne. La carne confezionata esposta nel banco frigo si conserva un po’ più a lungo. Fate attenzione alla data di scadenza.

La confezione fa la differenza

La confezione incide sulla durata di conservazione. La carne imballata nella confezione originale sigillata può essere conservata tranquillamente. Una volta aperta, però, è necessario cucinarla immediatamente. La carne venduta al banco e imballata nella carta, invece, una volta a casa va tolta dall’imballaggio e inserita in un contenitore pulito, a sua volta avvolto in una pellicola trasparente. Se sapete già che dovrete riporre la carne in frigorifero, tanto meglio: fatela mettere sottovuoto. In questo modo, non solo si mantiene più a lungo, ma è anche protetta dagli odori e dalla secchezza.

Scongelare senza fretta

La carne surgelata deve essere scongelata lentamente. Più la carne cruda si scongela velocemente, più succo perde. Il risultato sarà un pezzo di carne duro e secco. Perciò, è meglio procedere delicatamente: è meglio farla scongelare nel frigorifero su un piatto o in una ciotola, in modo che il liquido non coli sui ripiani. Se si tratta di pezzi di grandi dimensioni, lo scongelamento può richiedere anche 24 ore. È quindi necessario pianificare in anticipo.

La variante express

Una variante molto efficace, da utilizzare quando si ha fretta, è quella di immergere la carne in acqua gelata. In questo modo, la superficie della carne resta sempre al freddo, mentre l’interno si scongela più rapidamente rispetto a quando è nel frigorifero. È molto importante assicurarsi che la carne sia ben imballata, in modo che non entri in contatto con l’acqua.

Cosa non fare

Non scongelate la carne a temperatura ambiente o sul riscaldamento. In entrambi i casi, la sua superficie diventa un terreno fertile per i batteri. Non dovreste neanche scongelarla sotto l’acqua calda, perché si cuoce esternamente, mentre all’interno resta congelata. Sconsigliamo anche di scongelarla in forno o nel microonde, perché si rischia di perdere succo e qualità.

E infine: la carne scongelata deve essere cucinata immediatamente, perché non deve essere né messa in frigorifero né tantomeno ricongelata.

Fonte: schweizerfleisch.ch