Inspiration für den Frühlingsteller

Die Vögel zwitschern, die Blumen blühen und die Tage werden wieder länger. Der Frühling ist zurück! Und das nicht nur in der Natur, sondern auch auf dem Teller. Mit den nachfolgenden Inspirationen kreieren Sie feine und saisonale Frühlingsgerichte.

Schluss mit Kohl und Kürbis, jetzt gibt’s wieder frischen Spargel. Im Frühling haben viele Gemüse, Kräuter und Salate Saison, die aromatisch schmecken und sich für leichte Gerichte eignen. Zeit für einen bunten Frühlingsteller mit frischen Zutaten.

Typisches Frühlingsgemüse

Wenn ein Gemüse typisch für den Frühling ist, dann ist es definitiv der Spargel. Er wird je nach Witterung ab April angeboten. Die weissen, grünen oder violetten Stangen können paniert, gedünstet, gegrillt, gratiniert, in Butter oder Olivenöl gebraten und im Salat, im Risotto oder als cremige Suppe serviert werden. Und natürlich passen auch eine Sauce hollandaise, etwas Essig und Zitronensaft hervorragend zu diesem vielseitigen Gemüse.

Im Frühling gibt’s aber nicht nur Spargel. Auch Spinat, Radieschen, Kohlrabi, Rüebli und Erbsen haben jetzt wieder Saison. Die letzten drei harmonieren übrigens sanft gekocht als Trio perfekt. Von Mai bis August sind auch die zarten neuen Kartoffeln wieder erhältlich. Sie schmecken gekocht, gebraten oder auch aus dem Ofen. Und nicht zuletzt ist auch der Rhabarber wieder im Angebot. Ja, auch er zählt zum Gemüse, obwohl wir ihn gern wie eine Frucht verwenden.

Also, wie wäre es zum Beispiel mit einem Frühlingsmenü aus Radieschendip zur Vorspeise, neuen Kartoffeln mit nussig schmeckendem Spinat als Hauptgang und einem erfrischenden Rhabarberkuchen zum Dessert? Und damit Ihr Frühlingsmenü gelingt, hier noch ein Zusatztipp: Achten Sie auf möglichst ausgewogene Gänge.

Einen schweren Hauptgang kombinieren Sie also mit einer leichten Vor- und Nachspeise und auch das Verhältnis zwischen Gemüse, Fleisch sowie Sättigungsbeilagen sollte ausgeglichen sein.

Aromatische Kräuter

Als einer der Ersten spriesst der Bärlauch Mitte März aus der Erde. Er punktet mit seinem intensiven Knoblaucharoma. Bärlauchöl passt gut zu Nudel- und Pilzgerichten, verleiht aber auch frischen Dressings einen würzigen Geschmack. Aber auch Kerbel und Gartenkresse haben im Frühling wieder Saison. Letztere schmeckt als Kräuteröl, in der Suppe, als Brotaufstrich oder als Topping auf dem Rührei. Und mit Löwenzahn zaubern Sie einen feinen Salat oder ein Pesto.

Erfrischende Salate

Nach den herzhaften Wintergerichten darf im Frühling wieder etwas leichtere Kost auf den Teller. Was würde sich dafür besser eignen als ein frischer Salat? Wir empfehlen Ihnen einen Lollo rosso oder einen Rucola. Auch Kopfsalat hat jetzt wieder Saison und lässt sich wunderbar kombinieren: mit knackigen Radieschen und einem Zitronen-Dressing oder mit hauchdünn geschnittenem Fenchel und Orangen für eine erfrischende Note.

Unser Kombitipp

Sie mögen Früchte? Dann freuen Sie sich auf die Erdbeeren im Frühling. Übrigens: Haben Sie gewusst, dass Erdbeeren auch prima zum Spargelsalat passen? Probieren Sie es aus. Wir wünschen Ihnen en Guete!