La pêche dans tous ses états

Mordre dans une pêche juteuse en pleine canicule est un pur délice rafraîchissant. Mais comment conserver les pêches pour qu’elles restent fraîches ? Les pêches sont elles bonnes pour la santé ? Et quelle est la différence avec les nectarines ? Nous éclairons votre lanterne.

Saviez-vous qu’il existe environ 3000 variétés de pêches dans le monde ? On peut vite s’y perdre. Pour faciliter les choses, il suffit de classer ces fruits à noyau en variétés à chair blanche, rouge et jaune, cette dernière étant la plus appréciée. Pas étonnant : la pêche à chair jaune est généralement plus sucrée que ses cousines. Mais ces trois variétés ont en commun une teneur élevée en vitamines, en minéraux et en bêta-carotène. Ainsi, la pêche est bonne pour la peau, les yeux, les cellules, le cœur et le système immunitaire. En été, vous pouvez donc les consommer sans modération.

Et quelle est la différence avec la nectarine ? La nectarine est issue d’une mutation naturelle de la pêche. Tandis que la pêche est recouverte d’un duvet doux, la nectarine présente une peau lisse et sa chair une couleur plus intense. Mais revenons à la pêche et aux conseils d’achat idoines.

Les principaux conseils d’achat

Les premières pêches sont disponibles dès le mois de mai. Leur haute saison s’étend toutefois de juillet à septembre. Les variétés à maturité tardive sont plus aromatiques et leur chair se détache plus facilement du noyau. Veillez à ce que les pêches ne soient ni dures comme pierre, ni trop molles. Par ailleurs, elles ne doivent pas présenter de marques de pression. Quand elles dégagent un parfum délicieux et présentent une peau intacte et rebondie, n’hésitez pas à faire le plein. C’est alors qu’elles sont parfaitement mûres et irrésistibles. Important : lors du transport, veillez à ce que ce fruit délicat ne soit pas écrasé.

Conservation soigneuse

Les marques de pression s’appliquent aussi à la conservation. Veillez ainsi à ce que les pêches ne se touchent pas entre elles. L’idéal est de les conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles s’y conservent entre quatre et cinq jours. Évitez toutefois la proximité avec les bananes, les pommes et les poires, puisqu’elles dégagent des gaz favorisant la détérioration. Les pêches n’ont pas non plus leur place dans les boîtes ou sacs en plastique, ceux-ci favorisant également les moisissures. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler. Disposez les morceaux de pêche légèrement espacés sur une planche à découper et placez-la au congélateur pendant une heure. Une fois congelés, transvasez-les dans un récipient et replacez-les vite au congélateur.

Place à la dégustation

C’est dégustée nature que la pêche est la plus savoureuse. Si celle à chair blanche est principalement cultivée pour être consommée fraîche, celles à chair jaune et rouge peuvent sans autre être transformées. Que diriez-vous d’une salade de fruits rafraîchissante, d’un délicieux gâteau à la pêche ou d’un smoothie sucré ?

La pêche se prête aussi bien aux recettes sucrées que salées. Vous pouvez notamment la déguster enrobée de lard et cuite au four, en brochette grillée ou comme toast gratiné à la pêche, agrémenté de filet de porc. Laissez libre cours à vos envies.